Кокос — это плод кокосовой пальмы (Cocos nucifera).
Он используется для изготовления кокосового молока, масла и вкусного мякоти.
Кокосы выращивают в тропических регионах более 4500 лет, но в последнее время их популярность возросла благодаря их вкусу, кулинарному использованию и потенциальной пользе для здоровья.
Вот 5 преимуществ кокоса для здоровья и питания.
Типы кокосовых изделий
Сырое белое мясо внутри кокосового ореха, называется ядром. Имеет твердую текстуру и вкусный, слегка сладковатый вкус.
Если у вас есть целый кокосовый орех, вы можете очистить сырое мясо от скорлупы и съесть его. В обработанном виде вы обычно найдете его нарезанным, или натертым.
Кокосовое молоко и сливки готовятся путем отжима сырого, тертого мяса.
Сушеное кокосовое мясо обычно терто или рублено и используется в кулинарии или выпекании. Это может быть далее обработано и измельчено в муку.
Кокосовое масло также извлекается из мяса.
РЕЗЮМЕ
Кокосовое мясо вкусное и слегка сладкое, и вы можете наслаждаться им в сыром или сушеном виде. Из него производится много сопутствующих продуктов, в том числе кокосовое молоко, сливки и масло.
1. Очень питательный
В отличие от многих других фруктов с высоким содержанием углеводов, кокосовые орехи дают в основном жир.
Они также содержат белок, несколько важных минералов и небольшое количество витаминов группы В. Тем не менее, они не являются значительным источником большинства других витаминов.
Минералы в кокосе участвуют во многих функциях вашего организма. Кокосы особенно богаты марганцем , который необходим для здоровья костей и метаболизма углеводов, белков и холестерина.
Они также богаты медью и железом, которые помогают формировать красные кровяные клетки, а также селен, важный антиоксидант, который защищает ваши клетки.
Вот состав в (100 граммов) сырого и сушеного кокосового мяса:
| Сырое кокосовое мясо | Кокосовое мясо сушеное | |
| Калории | 354 | 650 |
| белка | 3 грамма | 7,5 грамм |
| Углеводы | 15 грамм | 25 грамм |
| волокно | 9 грамм | 18 грамм |
| Жир | 33 грамма | 65 грамм |
| марганца | 75% дневного значения (DV) | 137% DV |
| медь | 22% от DV | 40% DV |
| Селен | 14% от DV | 26% DV |
| магниевый | 8% от DV | 23% от DV |
| фосфор | 11% от DV | 21% от DV |
| Железо | 13% от DV | 18% от DV |
| калий | 10% от DV | 16% от DV |
Большая часть жира в кокосе находится в форме триглицеридов со средней длиной цепи (МСТ).
Ваше тело метаболизирует МСТ не так, как другие виды жиров, поглощая их непосредственно из тонкой кишки и быстро используя их для энергии.
В одном обзоре о пользе МСТ у людей с ожирением установлено, что эти жиры могут способствовать потере жира при употреблении в пищу вместо насыщенных жиров с длинной цепью из продуктов животного происхождения.
РЕЗЮМЕ
Несмотря на то, что кокосовое мясо содержит много жира, МСТ, содержащиеся в нем, могут помочь вам сбросить лишний жир. Мясо также содержит углеводы и белок, а также многие важные минералы, такие как марганец, медь, железо и селен.
2. Может принести пользу здоровью сердца
Исследования показали, что люди, которые живут на полинезийских островах и часто едят кокосовое мясо, имеют более низкие показатели сердечных заболеваний, чем те, кто придерживается западной диеты.
Тем не менее, местные полинезийцы также едят больше рыбы и меньше обработанных продуктов, поэтому неясно, являются ли эти более низкие показатели из-за употребления кокосового ореха или других аспектов их диеты.
Другое исследование, проведенное среди 1837 филиппинских женщин, показало, что у тех, кто ел больше кокосового масла, был не только более высокий уровень холестерина ЛПВП (хорошего), но также и более высокий уровень холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов).
В целом, ученый пришли к выводу, что кокосовое масло оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина.
Потребление натурального кокосового масла, которое извлекается из сушеного кокосового мяса, может уменьшить жир на животе . Это особенно полезно, потому что избыточный жир на животе увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Исследование с участием 20 человек с ожирением показало, что размер талии у участников мужского пола уменьшился в среднем на 1 дюйм (около 3 см) после того, как они потребляли 1 унцию (30 мл) кокосового масла ежедневно в течение 4 недель. Участницы-женщины не испытали значительного снижения.
Однако в одном более продолжительном исследовании женщины, которые потребляли 1 унцию (30 мл) рафинированного кокосового масла ежедневно в течение 12 недель, испытали снижение в среднем на 0,5 дюйма (1,4 см) от измерения талии.
РЕЗЮМЕ
Употребление кокосового ореха может повысить уровень холестерина и помочь уменьшить жир на животе, который является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Может способствовать контролю уровня сахара в крови
В кокосе мало углеводов, много клетчатки и жиров, поэтому он может помочь стабилизировать уровень сахара в крови.
Одно исследование на крысах показало, что кокос обладает противодиабетическим действием, возможно, из-за содержания в нем аргинина. Аргинин — это аминокислота, которая важна для функционирования клеток поджелудочной железы, которые выделяют гормон инсулин для регулирования уровня сахара в крови.
Когда крыс с диабетом кормили белком, приготовленным из кокосового мяса, их уровень сахара в крови, уровень инсулина и другие показатели метаболизма глюкозы были намного лучше, чем у тех, кто не ел кокосовый белок.
Кроме того, бета-клетки в поджелудочной железе начали вырабатывать больше инсулина — гормона, который помогает регулировать уровень сахара в крови. Исследователи подозревали, что улучшенная функция бета-клеток была также связана с высоким содержанием аргинина в кокосе.
Высокое содержание клетчатки в кокосовом мясе также может помочь замедлить пищеварение и улучшить инсулинорезистентность, что также может помочь регулировать уровень сахара в крови.
РЕЗЮМЕ
В кокосе мало углеводов, он богат аминокислотами, полезными жирами и клетчаткой, что делает его отличным выбором для контроля уровня сахара в крови.
4. Содержит антиоксиданты
Кокосовое мясо содержит фенольные соединения, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь защитить клетки от окислительного повреждения. Основные выявленные фенольные соединения включают:
- галловая кислота
- кофейная кислота
- салициловая кислота
- п-кумаровая кислота
Лабораторные тесты на кокосовом мясе показали, что оно обладает антиоксидантной и свободной от радикалов активностью.
Полифенолы, найденные в нем может предотвратить окисление LDL (плохой холестерин), что делает его менее склонны к образованию бляшек в артериях, которые могут увеличить риск сердечно — сосудистых заболеваний.
Некоторые исследования в пробирке и на животных также показали, что антиоксиданты, содержащиеся в кокосовом масле, могут помочь защитить клетки от повреждений и смерти, вызванных окислительным стрессом и химиотерапией.
РЕЗЮМЕ
Кокосы содержат полифенольные антиоксиданты, которые могут защитить ваши клетки от повреждений, которые могут снизить риск заболевания.
5. Легко добавить в свой рацион
Хлопья кокосового ореха добавляют приятный вкус пикантным блюдам. Его мясистая текстура и вкус хорошо сочетаются с карри, тушеной рыбой, рисовыми блюдами или даже с креветками в панировке.
Имейте в виду, что некоторые бренды содержат добавленный сахар, который вам может не понравиться для пикантных блюд. Не забудьте проверить этикетку ингредиента.
Измельченный кокосовый орех отлично подходит для выпечки и добавляет нотки натуральной сладости и влаги в печенье, кексы и хлеб.
Посыпка сырого кокоса добавляет текстуру и тропический вкус овсянке. Перемешанный в пудинг или йогурт, это также вкусный усилитель калорий для тех, кто хочет набрать вес.
Кокосовая мука используется в выпечке вместо пшеничной муки. Это безглютеновая, без орехов и популярная опция для всех, кто считает углеводы.
Поскольку мука не содержит зерновых, она также полезна для тех, кто придерживается палео-диеты, которая не допускает зерновых продуктов, таких как обычная пшеничная мука.
Однако кокосовую муку лучше всего использовать в проверенных рецептурах, поскольку она не поднимается, как пшеничная мука, и впитывает больше жидкости, чем другие виды муки.
Кроме того, кокосовое масло — это вкусный термостойкий жир, который можно использовать при выпекании, обжаривании.
РЕЗЮМЕ
Кокос является универсальным на кухне и хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Это отличный выбор для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием углеводов, палео, без глютена или без орехов.
Потенциальные недостатки
Поскольку в кокосовых орехах так много жира, они также содержат много калорий.
В зависимости от ваших потребностей в калориях и их потребления, они могут способствовать увеличению веса, если вы не учитываете дополнительные калории в других местах своего рациона.
До сих пор мало качественных исследований кокосового ореха, холестерина и болезней сердца. Таким образом, хотя употребление кокоса в умеренных количествах, вероятно, хорошо, вам следует спросить об этом своего лечащего врача, если у вас есть риск развития сердечных заболеваний.
Кроме того, некоторые люди имеют аллергию на кокосы, хотя это редко. Если у вас есть эта аллергия, вам следует избегать употребления всех продуктов, полученных из кокоса.